ネバネバ野菜は疲れが取れて免疫力アップ！？オクラ・モロヘイヤ・つるむらさきなど代表的な１２種類を紹介

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アフリカ原産のアオイ科の野菜です。
収穫後も成長を続けていくので、先端の方からだんだん筋張り固くなっていきます。

オクラはペクチンが豊富で、β-カロテン、ビタミンC、ビタミンB群、カルシウム、マグネシウムなどを含みます。板ずりしてからゆでると、より食べやすくなります。

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ねばねば野菜、その２　ジュンサイ

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ジュンサイは、沼や池に自生するスイレン科の植物で、世界各地に広く分布していますが、食用にしている地域はと日本くらいです。
沼底に根を張り、そこからたくさんの茎を伸ばし、水面に楕円形の葉を広げます。
収穫期は5月上旬〜8月下旬です。
若芽はぷるんとした独特のぬめりがあり、日本料理で食材として珍重されます。
利用メニューは酢の物・吸い物・鍋料理・天ぷらなどです。

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中近東が原産地であるモロヘイヤは、砂漠地でも生育する生命力の強い野菜。
エジプトでは5000年以上前から栽培されていて、難病を抱えどんな薬を飲んでも治らなかった古代エジプトの王様がモロヘイヤのスープを飲んで治ったことから「王様の野菜」とも呼ばれています。

モロヘイヤは非常に高いβ-カロテンの含有量を誇り、ビタミンCやE、カルシウム、カリウム、ペクチンも豊富です

調理法は、葉を茹でてから包丁で刻むとぬめりが出てくるので、出汁でのばして豆腐やきゅうりにかけたり、そのままスープに入れます。天ぷらもおススメです。おひたしや炒め物、スープなどに使えます。