杉浦日向子の「ごくらくちんみ」で珍味とその食味を味わう-2

さなぎ　（赤ワイン）
またたび　（カルバドス）
がん漬け　（テキーラ）

さなぎ　（赤ワイン）

すこし埃っぽい日向の匂いがする。脂はそこそこのっているが、後味はおかきやあられに近い。ワインとあわせると、調味の砂糖が花開いて、わがままな女王様の食後酒に添えた、プチ・フールのおもむき。
「ナッツ?　佃煮なんだ。こうばしい。味は濃厚なんだけど中スカスカだね」
「まあね。お肌にいいらしいよ。信州ワインに合うでしょ」

【さなぎ】
蚕の繭(まゆ)から絹糸を巻き取り、
残ったさなぎを食す。
栄養満点で上質のタンパク源。

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またたび　（カルバドス）

ふいに、氷温室にしまいこんでいた「またたびの酢漬け」
がひらめいた
オリーブふたつほどの、ぽっとりした縦長の大きさの肌合いと歯触り。こまかい褐色の種が、シャキシャキ密かに弾む。ついで、くんと鼻腔を奔る青臭い野趣あふれる風味。

【またたび】
日本の山地に自生する。
辛みが強く特異な香気がある。

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がん漬け　（テキーラ）

小皿のそれは、錆びて粉々に砕けた機械の部品のようだ。冬に備えて身のよく入った晩秋のシオマネキを、活きたまま粗く潰し、塩と唐辛子を加え熟成させた貯備食。
濃褐色の破片に、小雪状の斑点が浮かぶ。ざりざりと歯に当たる感触は食品離れしている。きつい塩気に唾が涌き,干潟が満ち潮になるごとく口一杯に海が広がる。ついで、辛い刺激が夕陽の照り返しの具合に顔を包み、眉間がかすかに汗ばむ。テキーラを含むと、ゆるやかに甘露になった.
「かなりいけます」
「うん。でも砂を嚙んでるみたいでしょ」

【がん漬け】
佐賀の特産品。かに漬け、真蟹(まがに)漬けとも。
飛鳥時代には宮中で食され、
万葉集にも歌われた。